當我在河內的日本朋友提到西湖附近有一家叫做 Anju Kitchen 的沖繩風味的「Omakase」餐廳時，我興奮地回答：「我一定要去試試看！」
沖繩帶著一種神秘的色彩；每當提到沖繩，我腦海中都會浮現出悠揚的沖繩音樂旋律，以及夏川里美那首令人難忘的《淚光閃閃》名歌。雖然我還沒親自造訪沖繩，但這些美妙的印象卻深深烙印在我的心中。至少在河内的我能夠揭發沖繩同等美麗的料理。
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河內西湖吧檯餐廳：沖繩經典風味饗宴
走進 Anju Kitchen 的吧檯，主廚兼老闆喜屋杏樹（Anju Gakiya）立刻熱情地邀請我們選擇飲料，菜單上提供多樣的酒精和非酒精飲料。喜屋杏樹小姐非常能聊，我一坐下來，她便為我倒上了一杯沖繩著名的泡盛米酒。
喜屋杏樹小姐出生於沖繩，曾在美國生活多年，我曾去過不少日本餐廳，杏樹小姐的英文能力應該能算是最出色的。我的日文程度有限，但還好她會說流利的英文，所以我們的溝通並沒有什麼障礙。
她說：「如果我開了一家餐廳，我不會想要在家做飯。我想和客人一起分享美食！」。從這句話可以看出來 Anju Kitchen 的理念：將沖繩家常料理用 Omakase 的方式帶到餐桌上。
Anju Kitchen的副主廚由來自埼玉縣的ゆき（Yuki）擔任。當我吃柴魚小黃瓜泡菜時，她正忙著把胡蘿蔔切絲，準備製作沖繩經典的紅蘿蔔絲炒雞蛋（Ninjin Shiri-shiri）。
在用餐過程中，有一些現象讓我覺得非常有趣。兩位廚師專注地準備各種沖繩美食，而一旁的日本常客每次上新菜時都會發出驚歎的歡呼聲：「欸~~~~~~~~~~~~~~~！」。
當玉子燒上桌時，我驚訝地問杏樹小姐：「這是沖繩版本的玉子燒嗎？」她帶著自信的微笑簡短回答：「這是杏樹版本！」
我後面坐著一位名叫山田的先生，他興奮地告訴我，每次來到河內他都會光顧這家餐廳。然後，杏樹小姐拿出一個刻有「山田」字樣的玻璃杯，這是專屬於山田先生的杯子。出於好奇，我問了杏樹小姐這些色彩繽紛的杯子的由來。
杏樹小姐透露：「我們為常客特別從沖繩訂製玻璃杯，這些杯子的材料來自戰爭時期遺留下來的玻璃。」她還提到，沖繩當地的工匠會將啤酒瓶、卡車窗戶等玻璃熔化，重製成現在沖繩最受歡迎的紀念品之一。
除了紫色、橙色和海洋藍等流行色調外，沖繩工匠還加入金屬氧化物來創造出新的色彩。這些不規則的氣泡和波浪狀圖案，是雜質在高溫燃燒或融化時產生的，這也造就了沖繩玻璃的特殊自然美。
Anju Kitchen 的創業故事保證讓人耳目一新
我好奇地問她為何會在河內開一家沖繩風味餐廳。她情緒激動地談到自己在2020年疫情爆發時，被當地騙子詐騙的經歷。當時杏樹小姐想盡各種辦法離開越南，有一個人保證可以幫助她，但最終她發現對方是個騙子。
被騙後，杏樹小姐漫無目的的在西湖附近徘徊。突然，他遇到的一個正在清理別墅的中年男子。
該名男子稱讚杏樹小姐的髮型很美，但杏樹小姐卻憤怒地說：「我不相信你們！你們都是騙子！」
令人意外的是，那個男人並沒有生氣，反而保證要讓杏樹小姐改變對越南的看法。後來杏樹小姐發現，這個綽號叫「熊貓」的男人，之前在澳洲定居了好幾十年，回到越南是為了幫助他患有憂鬱症的兒子重新振作起來。
就像《冰雪奇緣》電影中的安娜說服艾莎「Let it go」一樣，我每天都去探望熊貓，慢慢地我們成為了朋友。三個月的跨國友誼，加上熊貓父親突然去世，讓熊貓先生決定重新開始他的人生。他開始重整這座別墅，將其變成商業和住宅空間。在一次偶然的談話中，杏樹決定租下這棟別墅，創立 Anju Kitchen。
為了延續「熊貓」的精神，這個名字被用來作為她剛剛新開的沖繩雜貨店的名字：「熊貓超市 (Panda Mart)」。
河內最獨特的「日本」餐飲體驗之一
當被問到杏樹是否是個「直率且關懷他人」的人時，她並不認為這是一種讚美，而是說：「我只是很誠實而已！」。
約一小時後，沖繩風的Omakase精華開始了！Yuki（ゆき）炒了一大份由薄片苦瓜、雞蛋和豆腐組成的經典沖繩菜：沖繩炒苦瓜（Goya Champuru）。當我問到是否一定要加美式午餐肉時，杏樹解釋道：「每個家庭的食譜都有點不同。」。
不過對我來說，就算她炒的版本沒有午餐肉，味道也還是非常哦依細。
沖繩曾是獨立的琉球王國，後來成為日本的一部分，其獨特的烹飪文化與台灣和越南的菜餚有不少相似之處，例如燉豬腳和滷五花肉。
你也愛吃苦瓜炒蛋嗎？
1980年代沖繩和美國飲食文化的融合菜：塔克飯（Taco Rice）是在米飯上淋上甜味塔克醬、牛絞肉、切碎的番茄和生菜組成的。我們一行人對這道菜印象很深，其中一個人甚至還說：「這是我在河內所有日本餐廳中品嚐過的最美味的短粒米之一！」
我一邊吃沖繩麵，一邊咬了一口滷五花肉，然後問了一個很蠢的問題：「妳之前有學過廚藝嗎？」。沖繩麵在日語中稱爲「沖繩蕎麥 (Okinawa Soba)」，但跟日本本土的蕎麥麵并不一樣；沖繩麵是扁平的寬麵，而且是使用小麥粉製成的。Anju Kitchen 使用的麵條是沖繩新鮮直送到這裡的。
「沒有，但我們喜歡吃。因為我們知道什麼是真正的『食物』，我們才能做出這些料理。」杏樹小姐毫不猶豫地回答。
那天晚上我冒犯了人家的文化好幾次，特別是最後一次，我指著吧檯上的一個神秘黃色物體，然後杏樹（Anju）和 Yuki（ゆき）小姐同時說出：「那是芒果！」
他們還提到：「芒果在日本超貴！但在這裡不一樣，這也是為什麼我們喜歡住在越南。」。
