當我收到關於一家新開名為 A Bowl of Noodle 的台灣牛肉麵店 ，重點在 TikTok 上掀起風潮，而且實際上非常美味的風聲，我不禁想起了 Saucefish 的前身 Asiayeah，一個以台灣外籍人士為主的 FB 頁面，為大家揭開了胡志明市美食界的精華！
A Bowl of Noodle 位於胡志明市第3區 Cao Thắng 街旁的一條小街上，已成為當地人的最愛。他們都很喜歡這家色彩繽紛的台灣餐廳的手工麵條。
麵條每週三次使用 13 號麵粉（蛋白質含量為 13%）新鮮製作。這意味著無論配料如何，每一口都讓人愉悅地地品嚐且麵帶嚼勁。
將悲劇成為在越南推廣台灣美食的動力
Jojo（本名曹蜀燕）是這家35平方米小麵館的女老闆。這裏以台灣牛肉麵和各種台灣炸物而聞名。但她的動機來自一個意想不到的地方——她的父母在新冠肺炎期間不幸去世，但當時的她被困在越南哪也不能去。
Jojo 說：「我把對父母的思念化作一碗鮮美的手工麵。」她的父親來自四川省，那裡是大家一致公認的中式牛肉麵的發源地，其特點是豐盛的五種香料。但是「一碗牛肉麵」直接更進一步，他們可是添加了三十種香料！
她與在越南服務業擁有20年經驗的荷蘭人 Germ Doornbos 以及來自多樂省的當地商業管理大師同時也是馬拉松狂熱愛好者黃明山 (Hoàng Minh Sơn)，三人齊心協力，懷著偉大的夢想於 2023 年 11 月初開辦了「一碗麵」
Germ 說：「我們的目標是成為全國台灣牛肉麵市場的領導者。」在小店之外的剩餘時間，他都和他的虎斑貓 Cam （小橙子） 和 Quýt (小金橘） 在一起。
透過麻醬麵和炸醬麵的美味混合找到雙重好運的味道
我們在現場隨機遇到的一位李姓台灣常客說：「這家店可能是我最近在胡志明市品嚐到的台灣美食的前三名之一。」
不出所料，招牌牛肉麵果然名不虛傳。出色的湯頭，味道鮮美，回味甘甜，與店裡受歡迎的手工麵條和鮮嫩可口的紅燒牛肉簡直是天作之合。
但讓人眼前一亮的是一種有趣的搭配，啊山解釋說這是「訪問台灣、”嘗試一切」以及「學習如何在台灣和越南口味喜好之間取得平衡」的結果。
A Bowl of Noodle 的特創雙福麵基本上就是台灣的麻醬麵加上豐盛的炸醬。炸醬本質上是一種中式豬肉肉醬，由炒肉末、蘑菇、豆瓣醬和各種香料組成。濃鬱的麻醬也因此協助炸醬頑固地附著在 Jojo 的每一根手工麵條上。最後配上蛋捲片、黃瓜絲和天然著色的自製蘿蔔泡菜，我們相信以上所有內容都充分概括了它的味道。
台灣美食心理，解讀「Q」和 「古早味」
Jojo 說：「我們的許多顧客都認為，其他台灣牛肉麵店的麵條也很 Q 。但他們也覺得我們的麵很自然。」
她補充說：「更重要的是，我們將把台灣人古早味帶到這裡。」
台灣美食中最關鍵卻又最令人費解的兩個詞就是發音與英文字母相同的 Q 還有台語的 「古早味」。
Q 通常也會被雙重念為 QQ，描述的是一種類似麻薯或珍珠的口感，咬起來又爽又有嚼勁。「古早味」粗略地翻譯過來就是「以前的味道」。
就古早味而言，世代相傳的味道既可以是營銷術語，也可以是實際承諾。對 Jojo 來說，這是她味覺記憶的一部分，是不可替代的。
餐廳內部鮮橙色的牆壁上掛著 Jojo 的三幅手繪作品，讓人對她的廚藝有了更深的瞭解。
Germ 説道：「麵條跳進碗裡，就像透過從台灣到越南的門戶一樣。」他指的是放置在中心的藝術品，這也恰好是小酒館裝飾和配色方案的主要靈感來源。
另一個獨特的元素是標誌性的雀巢咖啡膠囊，這是對喬喬已故母親所選擇的咖啡因飲料的紀念，右邊的另一件藝術品則是用廢棄膠囊的邊緣拼成牛角，以此表達對母親的敬意。巧合的是，Jojo 的母親也出生於牛年。
A Bowl of Noodle 的史詩使命是來普及台灣美食
歸根結底，三人認為台式牛肉麵中的各種中草藥和香料令人神清氣爽，是一種營養豐富的美食，並致力於擴大台式美食的影響力。
在一位從事雲吞麵製作長達四十年的中越廚師的幫助下，團隊還推出了美味的台灣街頭小吃，如鹽酥雞、炸排骨和皮蛋豆腐等。
Germ 說：「現在城市裡的台灣餐館屈指可數，這既是禍也是福。」
他補充說：「這是一種詛咒，因為知道台灣美食的人不多，但同時也是一種祝福，因為這是一個向大眾介紹這種豐富而獨特的美食的絕佳機會。」
他們的母公司 Taiwan Noodle Company 正在尋找想和 A Bowl Noodle 合作開設新的分店的投資夥伴，並創建 Germ 所描述的持久的連鎖麵館，為城市的多樣化飲食景觀做出貢獻。
這品牌希望 A Bowl Noodle 的下一個項目中引入台式丼飯。
Germ 推論說：「讓我們在韓國、日本和泰國等更普遍的亞洲美食主導的市場中創造一個台灣市場！我相信只要致力於讓顧客滿意我們就能脫穎而出，確保長期成功！
A Bowl of Noodle/一碗麵
- 地址：39 Nguyễn Sơn Hà, Phường 5, Quận 3, Thành phố Hồ Chí Minh
- 營業時間： 11 AM–2 PM, 4–8:30 PM。 禮拜一定修。
- FB: https://www.facebook.com/abowlofnoodle
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