Hà Nội — thủ đô nổi tiếng với phở và bún chả liệu có thực sự là thiên đường ẩm thực cho những ai thích đạm? Sau nhiều lần len lỏi qua từng góc phố, khám phá từng quán ăn địa phương, Saucefish đã tìm ra câu trả lời. Danh sách này dành cho cả những thực khách khó tính lẫn những ai không thể cưỡng lại sức hấp dẫn của một miếng thịt cháy cạnh thơm phức, mọng nước và đậm vị.
Bạn có thể nghi ngờ về danh hiệu điểm đến ẩm thực số 1 năm 2024 mà TripAdvisor trao cho Hà Nội. Hoặc bạn vẫn chưa đặt trọn niềm tin vào những lựa chọn của Michelin? Hãy để chúng tôi dẫn lối.
Sẵn sàng chưa? Vì những quán ăn này sẽ khiến bạn mê mẩn ngay từ miếng đầu tiên!
點擊這裡閱讀中文版！
This story is also available in English.
Phải chăng ẩm thực Việt chỉ gói gọn trong một tô nước lèo đầy rau?
Trước khi bắt đầu, hãy nói qua chút về ẩm thực Việt Nam. Ai cũng biết rằng món Việt có tiếng là lành mạnh, tất nhiên đó không phải là ý kiến của cá nhân.
Tôi cho rằng lý do khiến du khách luôn đánh giá cao sự cân bằng của ẩm thực Việt nằm ở chỗ rau tươi, rau luộc xuất hiện trong hầu hết mọi bữa ăn. Hãy tưởng tượng một chiếc bánh xèo giòn rụm, nhân đầy giá, cuốn thêm bánh tráng, rồi gói lại để ăn trong một lớp rau cải cay hay xà lách… Đối với nhiều món Việt, rau không chỉ để trang trí, mà là linh hồn của bữa ăn.
Nhưng theo tôi, sự “lành mạnh” của ẩm thực Việt nằm ở chính sự cân bằng tinh tế đó. Muốn rau có rau, muốn thịt có thịt mà món thịt ở Hà Nội thì không chỉ nhiều mà còn phong phú trong cách chế biến.
Hãy tưởng tượng những lát bò tái mềm trong bát phở nóng hổi, hay miếng thịt nướng cháy sém hoàn hảo, thơm lừng đến mức khó cưỡng trong suất bún chả ở Bún Chả Obama, quán bún đã quá nổi tiếng sau chuyến ghé thăm của Anthony Bourdain và cả lời khen từ Michelin Selected. Chúng tôi cũng rất mê món nem rán hải sản ở đây. Quán này thì không cần nằm trong danh sách bên dưới vì ai cũng đã biết nó rồi.
Còn bây giờ, hãy cùng khám phá 5 quán ăn đường phố đạt chuẩn Michelin Bib Gourmand và Michelin Selected, thiên đường cho những ai thích “ăn mặn” ở Hà Nội!
Phở Khôi Hói (Bib Gourmand 2024)
- Địa chỉ: 50 Hàng Vải, Phường Hàng Bồ, Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội
- Giờ mở bán: 6 AM–9 PM
Tên quán cũng thú vị chẳng kém gì ông chủ. “Khôi” là tên bác chủ, còn “hói” thì… đúng như bạn nghĩ! Một cách đặt tên đầy dí dỏm nhưng cũng không thể làm lu mờ đi danh tiếng bát phở nơi đây.
Quán phở bò nổi tiếng của bác Khôi hói luôn hấp dẫn thực khách bằng những tô phở nghi ngút khói, điểm xuyết chút hành lá tươi xanh và đặc biệt là những lát lõi rùa tái hồng đầy cuốn hút. Lõi rùa thường bị nhầm lẫn và dịch vụng về thành “gân gót chân bò” có vị ngọt dịu nhẹ, độ dai giòn vừa phải. Khi nhai lâu hơn một chút, thịt sẽ mềm dần và bung tỏa vị tinh tế trong khoang miệng. Ngoài ra, món gầu giòn của bác Khôi với từng lát thịt nạm giòn nhẹ, béo ngậy cũng rất được lòng thực khách địa phương.
Điều giữ chân thực khách không chỉ là thịt, mà còn là nước dùng. Không cầu kỳ, không lạm dụng gia vị, nước phở ở đây trong veo nhưng đậm đà, giữ trọn vị ngọt thanh từ xương bò được ninh kỹ. Múc một thìa nước phở đưa lên miệng, sự ấm dạ và thỏa mãn đã đủ nói lên tất cả.
Bánh Cuốn Bà Hoành (Michelin Selected 2024)
- Địa chỉ: 66 Tô Hiến Thành, Phường Bùi Thị Xuân, Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội
- Giờ mở bán: 6 AM–8 PM
Chúng tôi lựa chọn địa điểm này dành riêng cho những ai đã trót say mê bún chả và có lẽ cần thêm một chút thuyết phục để thử món khác. Và món “khác” hấp dẫn ở đây chính là bánh cuốn, đặc sản Việt Nam với lớp bánh mỏng tang từ bột gạo mềm mịn, tinh tế.
Bánh cuốn Bà Hoành là điểm đến lý tưởng cho những tín đồ bún chả muốn thử một phiên bản “đậm thịt” theo cách khác. Lớp bánh mỏng, mịn bao quanh phần nhân thịt băm và mộc nhĩ, chấm trong bát nước mắm pha chua ngọt, ăn kèm thịt nướng xém cạnh. Nếu vẫn chưa đủ, bạn có thể gọi thêm chả quế chiên và thưởng thức tất cả trong cùng một bát nước dùng. Muốn trọn vị? Hãy gọi một phần đầy đủ.
Lớp hành phi giòn phủ bên trên làm cho món ăn có thêm chiều sâu hương vị.
Bà Hoành không chỉ là một “xưởng bánh cuốn” giữa lòng phố cổ. Quán như một góc thu nhỏ của ẩm thực Hà Nội, nơi mọi món từ bánh rắn nhân đậu xanh đến đủ loại chè truyền thống đều được làm thủ công tại chỗ, sẵn sàng chiều lòng cả những Tín đồ ẩm thực muốn kết thúc bữa ăn bằng món tráng miệng nhẹ nhàng.
Không gian tuy giữ kiểu bàn thấp truyền thống, nhưng được che chắn cẩn thận, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực đường phố Việt thoải mái và không bị ảnh hưởng bởi thời tiết.
Bún Chả Tuyết 34 (Bib Gourmand 2024)
- Địa chỉ: 34 Hàng Than, Phường Nguyễn Trung Trực, Quận Ba Đình, Hà Nội
- Giờ mở bán: 8:30 AM–5:30 PM
Một trong những lần đầu tiên tôi được nếm bún chả cách đây cả chục năm chính là ở Tuyết 34, quán ăn đã có mặt ở Hà Nội từ nhiều thập kỷ. Vào đầu những năm 2010, khi mạng xã hội vẫn chưa phổ biến, hễ du khách nước ngoài nào hỏi nên ăn bún chả ở đâu trong khu phố cổ, cái tên Tuyết 34 gần như luôn được nhắc tới đầu tiên.
Giữa vô vàn lựa chọn bún chả ngày nay, Tuyết 34 vẫn giữ được gần như nguyên vẹn cái hồn của một địa chỉ gắn bó với bao thế hệ thực khách.
Từ miếng chả lá lốt thơm nồng được nướng vừa lửa, đến nem rán do chính tay bà Tuyết làm, lớp vỏ giòn đúng độ, không quá dày, không quá khô. Ăn chan cùng với bát nước mắm được pha tinh tế: không quá ngọt, không át vị, cũng chẳng hề nhạt, tất cả quyện vào nhau để tạo nên đúng cái vị bún chả Hà Nội mà người ta vẫn tìm kiếm bấy lâu nay.
Bún Chả Tuyết 34 – quán bún chả chuẩn vị Hà Nội có tên trong danh sách Michelin, là nơi uy tín để rủ thêm một người bạn thân đi ăn thử mà không sợ bị nó lèm bèm:”Đấy, tao bảo rồi.”
Bún Chả Chan (Bib Gourmand 2024)
- Địa chỉ: 114 Mai Hắc Đế, Phường Lê Đại Hành, Quận Hai Bà Trưng, Hà Nội
- Giờ mở cửa: 11:30 AM–3 PM
Tên quán nghe vui tai như một cụm tiếng Nhật dễ thương, nhưng từ “chan” ở đây đơn giản chỉ là cách chan nước lên bún, khác hẳn kiểu bún chả truyền thống vốn chấm riêng.
Quán gây ấn tượng với những miếng chả băm to bản, nướng kỹ trên than lớn. Bếp chính là một người phụ nữ lớn tuổi, luôn ăn mặc kín đáo, ngồi cần mẫn nướng thịt bên bếp than. Ở đây, lửa không chỉ để nướng mà còn để làm nên hương vị.
Đây là lần đầu tôi thử kiểu bún chả chan như thế này. Dù không dám bàn sâu về lịch sử ẩm thực Hà Nội, phần nước dùng lại gợi tôi nhớ đến vị nước lèo ngọt thanh, đậm đà, kiểu nước mà bạn có thể dễ dàng bắt gặp trong một tô hoành thánh hay tô hủ tiếu.
Phở Tư Lùn Ấu Triệu (Bib Gourmand 2024)
- Địa chỉ: 34 Ấu Triệu, Phường Hàng Trống, Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội
- Giờ mở bán: 6:30–10 AM
Nước dùng phở bò ở đây đi theo một trường phái hoàn toàn khác so với Phở Khôi Hói.
Nước phở ở đây không trong nhưng đậm đà, dậy mùi bò. Một tô đặc biệt lúc nào cũng đầy ắp thịt tái, thái mỏng, nổi bật trên nền nước dùng đậm màu, nhìn đã thấy muốn ăn ngay.
Nếu đã quen với vị phở truyền thống, bạn nên thử phở bò sốt vang, thịt bò mềm vừa tới, béo và không bị bở, ăn tới đâu thấm vị tới đó.
Quán đông từ rất sớm, nên nếu muốn tận hưởng trọn vẹn không gian hiếm có này, bạn nên đến sớm. Giữa một góc nhỏ bên Giáo xứ Chính Tòa Hà Nội, nơi ánh nắng đầu ngày chiếu nghiêng qua mảng tường rêu cũ, bữa sáng như chậm lại, tinh tế, yên tĩnh và đầy dư vị.
Một trải nghiệm đủ thuyết phục, ngay cả khi không cần tới sự chứng thực từ Michelin hay TripAdvisor.
