愛吃肉類的朋友去河内時吃什麽？Saucefish 團隊為肉食愛好者準備了一份獨家美食清單！也許你對2024年河內榮登Tripadvisor最佳美食旅遊目的地第一名存有疑慮。 你可能也對米其林推薦的餐廳不太信任。但我們相信這份由台灣人、新加坡華人和越南人共同準備的名單，一定會讓你愛不釋手。
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越南菜真的只不過是「太多香菜的熱湯」嗎？
我們先來個短短的前言。
包含我在內，很多人都認為越南菜很健康。這主要是因為在越南，每一餐都充滿了新鮮的生菜或煮熟的蔬菜。像是越南煎餅（bánh xèo），它的內陷包著滿滿的豆芽菜，然後用米紙把萵苣、魚腥草等大量蔬菜跟煎餅包起來一起吃…. 你可以想像得到，每一餐我們吃了多少蔬菜！
但這只是我個人的觀點。越南食物之所以健康，不僅僅在於綠色蔬菜的豐富。如果你是肉食愛好者，這裡也有眾多選擇，特別是在河內，你會發現多種不同烹調方式的肉類料理讓人驚艷。
其中最有名的當然是熱騰騰的河粉，內有嫩滑的半熟牛肉片。還有一道著名的「歐巴馬烤肉米線」，碗裡盛滿了帶有木炭香的燒烤豬肉。這道菜之所以出名，是因為美國名廚 Anthony Bourdain 和米其林指南的推薦；對了，他們的炸海鮮春卷（nem rán）也非常美味。然而，這篇文章並不是要介紹這些大家耳熟能詳的地方。
以下是河內5家肉食者必嚐米其林名店！
Phở Khôi Hói 禿頭魁牛肉河粉（2024必比登）
- 地址：50 Hàng Vải Street, Hàng Bồ Ward, Hoàn Kiếm District, Hà Nội
- 營業時間：每天早上6點至晚上9點。
禿頭魁的名字由來還蠻有趣的。「魁（Khôi）」是老闆的名字，而「hói」在越南語中意指雄性禿。越南許多街頭美食店家都喜歡用這種幽默的方式來取名，效果非常好，令人印象深刻。
Khôi Hói （禿頭魁）以其牛腱子心河粉聞名。熱騰騰的河粉上覆蓋著青蔥和半熟的牛腱子心。這個部位的肉質微甜，口感略有嚼勁，有點像義大利麵的「彈牙」口感。只需輕輕一咬，肉就會在口中化開，吃起來口感非常好。另外，禿頭魁老闆的脆牛腩也是一道不可錯過的美味。
這裡的湯頭清爽，湯頭的牛肉味比一般店家濃郁。無論你選擇哪種牛肉部位，禿頭魁老闆都會用心準備，確保每一碗河粉都讓你滿意而歸。
Bánh Cuốn Bà Hoành 紘姐越南腸粉（2024入選）
- 地址：66 Tô Hiến Thành Street, Bùi Thị Xuân Ward, Hoàn Kiếm District, Hà Nội
- 營業時間：每天早上6點至晚上8點。
我們選擇這家店的原因，是為了那些不願意嘗試不同菜色、只吃烤肉米線（bún chả）的人。這些肉食愛好者的新選擇便是「越南腸粉（bánh cuốn）」。
Bánh Cuốn Bà Hoành 的越南腸粉特別適合愛吃肉的人。腸粉本身已經包滿了豬絞肉和木耳，搭配浸泡在甜味魚露中的燒肉一起食用，味道更加豐富。如果你覺得這樣還不夠，也可以加點炸越南火腿（chả quế），甚至每種肉類都點一份，享受一頓超級肉餐。
腸粉上面撒有酥脆的炸紅蔥頭，為這道菜增添了一層美妙的口感。
Bánh Cuốn Bà Hoành 不僅提供新鮮的腸粉和燒肉，這裡還有多種越南手工街頭小吃，如炸綠豆沙餅（bánh rắn）和各種甜湯（chè），讓吃貨們在這裡就能得到滿足。
這裡的座位是越南典型的低矮桌椅，但不用擔心，這裡設有棚子，無論日曬或雨淋，你都能舒適地享用美食。
Bún Chả Tuyết 34 阿雪烤肉米線34（2024必比登）
- 地址：34 Hàng Than Street, Nguyễn Trung Trực Ward, Ba Đình District, Hà Nội
- 營業時間：每天早上8:30至下午5:30。
十年前，我的「第一次」烤肉米線體驗就是在這家老店。2010年代初期，當時社群媒體還沒有現在普及。如果一個外國人問該去哪吃烤肉米線，幾乎都會得到同一個答案：「Tuyết 34」。
雖然現在河內多了很多賣烤肉米線的店，但 Bún Chả Tuyết 34 的人氣依舊不減。用荖藤葉包裹的燒肉餅，炸得金黃酥脆的春卷，調味恰到好處的魚露沾醬（還是應該叫湯？）……天啊，寫著寫著我的口水都快流出來了。
Bún Chả Tuyết 34 賣的道地河粉還獲得了米其林的肯定。如果可以，帶幾個朋友來試試這裡的香噴噴燒肉加上Q彈米線，保證不會讓他們失望！
Bún Chả Chan（2024必比登）
- 地址：114 Mai Hắc Đế Street, Lê Đại Hành Ward, Hai Bà Trưng District, Hà Nội
- 營業時間：每天中午11:30至下午3:00。
一開始，我還以為這家店的名字是用日文中的可愛稱呼「醬ちゃん」來取的，但後來才發現並不是這樣。在越南語中，「chan」 的意思是“在液體裡攪拌”，也因此這裡的烤肉米線吃法和常見的蘸醬版本有所不同。
這裡的老闆以自家的超大肉餅（chả băm）為傲，而且烤肉的火候和醃製過程都非常講究。負責燒烤的阿姨為了防曬把全身包得像聖誕禮物一樣，看來在這裡當燒烤師傅可真不容易啊。
這是我第一次體驗這種風格的烤肉米線。由於我對河內食物歷史的知識有限，無法做出深入且令人信服的評論，但這裡的烤肉米線讓我聯想到一碗豐盛的豬肉湯，拿來做餛飩或越南米粉（hủ tiếu）湯底應該也很適合。
Phở Tư Lùn Ấu Triệu（2024必比登）
- 地址：34 Ấu Triệu Street, Hàng Trống Ward, Hoàn Kiếm District, Hà Nội
- 營業時間：早上6:30至10:00。
這家店的牛肉河粉湯頭與禿頭魁河粉截然不同。
這裡的湯頭渾濁，充滿了濃郁的牛肉香氣。點一碗豪華河粉（đặc biệt），上面飄著大量的生牛肉片，看起來就像日落時的紅色雲朵。Phở Tư Lùn 選用的河粉吃起來非常脆，而且帶有甜味，讓整碗河粉的風味層次更加豐富。
如果你吃膩了一般湯頭，不妨嘗試一下這裡的紅酒燉牛肉河粉（phở bò sốt vang）。牛腩燉得軟嫩，入口即化，口感和風味都讓人驚艷。
這家店位於河內大教堂附近，每天從早上六點開始就擠滿了客人。店家對面就是被青苔覆蓋的教堂外牆，已有150年歷史。坐在這樣的歷史建築旁，享用一碗熱騰騰的米其林河粉，這樣的體驗怎能錯過？
如果你打算來，請一定要早到，因為陽光在附近的樹木灑下的晨光，看起來很像電影裡才會出現的畫面。我想，就算沒有米其林的加持或是 TripAdvisor 的推薦，河內依然是個讓人滿足口腹的絕佳旅遊目的地。
