Hachibei The Penthouse và Omakase Tiger không còn là cái tên xa lạ trong bản đồ ẩm thực Nhật Bản tại Sài Gòn.
Nhưng sự kết hợp mới nhất giữa bộ đôi yakitori và omakase “gây sốt” đã thực sự đưa trải nghiệm ẩm thực Nhật lên một tầm cao mới theo đúng nghĩa đen tại không gian rooftop penthouse ẩn mình trong con hẻm nhỏ khu Phạm Viết Chánh (Quận Bình Thạnh), khu vực vốn nổi tiếng với những quán cocktail cá tính len lỏi giữa nhịp sống cũ kỹ.
Từ không gian ấy, có thể phóng tầm mắt qua dãy chung cư cũ đến Landmark 81 và Vinhomes Golden River, những lát cắt thời gian của một Sài Gòn qua ba thập kỷ đổi thay. Hachibei và Omakase Tiger cũng tái sinh chính mình bằng thực đơn mới: sắc sảo, đầy cảm hứng và đậm dấu ấn riêng.
Thực đơn xiên nướng than Nhật tại Hachibei được làm mới toàn diện
Tại Hachibei The Penthouse (Tầng 8, số 85/9 Phạm Viết Chánh, Phường 19, Quận Bình Thạnh), thực đơn mới mang đến nhiều lựa chọn đáng chú ý, trong đó có bộ ba xiên thịt ba rọi butabara với ba loại sốt khác nhau, tạo nên điểm nhấn umami đối lập đầy thú vị bên cạnh những món bán chạy quen thuộc như gà xiên nướng, tsukune (thịt gà viên chấm lòng đỏ trứng sống), hay những món ăn kèm như đậu hũ phô mai tự làm và bánh mì nướng.
Anh Duy, bếp trưởng kiêm quản lý chi nhánh tại Hachibei Penthouse khẳng định hương vị tại Sài Gòn gần như giữ nguyên bản sắc của nhà hàng Hachibei đầu tiên tại Hakata (Nhật Bản).
“Điều đặc biệt nhất là chúng tôi có phục vụ jidori ngay tại Việt Nam,” anh chia sẻ.
Jidori 地鶏 là từ chỉ giống gà nuôi thả rông theo kiểu Nhật Bản, một trong những điểm nhấn tạo nên bản sắc riêng của Hachibei tại Việt Nam. Với tình cảm đặc biệt dành cho văn hoá bản địa, quản lý nhượng quyền đã đưa vào thực đơn những biến tấu mang nét ẩm thực Việt Nam, như xiên nướng rưới sốt chirimayo (Sốt mayonnaise cay) làm từ tương ớt Sriracha (Tương ớt phở Bắc) quen thuộc.
Khi được hỏi về bí quyết bếp núc, anh Duy chỉ cười: “Không có gì đặc biệt ngoài việc dùng đúng than binchōtan 備長炭, loại than trắng truyền thống của Nhật Bản để tạo mùi khói riêng cho thịt nướng.”
Anh cũng gợi ý vài cách kết hợp sốt hoặc vị phù hợp cho từng loại xiên nướng.
“Mỗi người có gu riêng, nhưng theo tôi, da gà sẽ ngon hơn khi nướng cùng với sốt tare, còn đùi gà thì hợp với kiểu nướng shio (ướp muối),” anh Duy chia sẻ.
Những món đặc sắc khác của Hachibei như kushiyaki đậu Hà Lan (đậu chiên giòn xiên que) cũng để lại ấn tượng riêng, nhất là khi thưởng thức trong khung cảnh hoàng hôn, lúc thành phố dần chuyển từ sắc vàng rực sang đỏ thẫm.
Và nếu may mắn gặp ngày đẹp trời, bữa tối sẽ khép lại với phông nền lung linh — cả Sài Gòn lên đèn, và Landmark 81 sừng sững như chiếc cúp danh giá giữa đường chân trời.
Cuối cùng, anh Duy chia sẻ rằng Hachibei tại Việt Nam hiện đón lượng khách địa phương nhiều hơn khoảng 25% so với chi nhánh đầu tiên, một tín hiệu tích cực, khi anh kỳ vọng ngày càng có nhiều thực khách Việt tiếp cận và trải nghiệm ẩm thực Nhật Bản một cách trọn vẹn hơn.
Omakase Tiger là phiên bản nâng cấp của Sushi Tiger
Bên kia của tầng thượng là một không gian mang đến trải nghiệm ẩm thực Nhật theo cách hoàn toàn khác.
Tại Omakase Tiger (Tầng 8, 85/9 Phạm Viết Chánh, Phường 19, Quận Bình Thạnh), đầu bếp Hiroyuki Suzuki và Lê Minh Chiến mang đến một phiên bản nâng cấp từ Sushi Tiger, quán sushi theo phong cách tối giản tại Japantown, với thực đơn omakase phục vụ theo set.
Ý tưởng được phát triển bởi bếp trưởng điều hành Tsuruhara Shozo, lấy cảm hứng từ sushi truyền thống nhưng kết hợp nguyên liệu và kỹ thuật chế biến ở mức tinh chỉnh hơn, tiệm cận tiêu chuẩn của FUME, nhà hàng fine dining cao cấp cùng hệ thống.
Thực khách bắt đầu với set 10 món, và có thể chọn nâng lên 12 hoặc trọn vẹn 14 món nếu muốn tiếp tục trải nghiệm thêm.
Từ Hotaru-ika (mực đom đóm) chấm với nước tương thì là, đến Hamachi (cá cam Nhật) ướp sốt tỏi hay Unagi (lươn nướng) phủ kem nấm Truffle, thực đơn tại Omakase Tiger sẽ đưa bạn vào cuộc dạo chơi đầy ngẫu hứng trong thế giới vị giác. Đầu bếp Hiroyuki, gọi đơn giản là Hiro, có món được anh ví như một chiếc cheesecake mặn thoảng vị chanh, để mô tả cảm giác bất ngờ mà hài hòa giữa các lớp hương vị: béo, chua, mặn. Những món Sashimi truyền thống như Chūtoro cũng góp mặt trong thực đơn, tạo nên sự kết hợp hài hòa giữa hiện đại và cổ điển.
Phong cách tại là sự táo bạo có chủ đích cả trong hương vị lẫn cách diễn giải. Như món tôm Tempura dùng kèm sốt Américaine pha Yuzu, vừa độc lạ mà vẫn không xa rời nguyên tắc cốt lõi: cá tươi đặt trên cơm ngon.
“95% thực khách của chúng tôi không phải người Nhật. Sushi truyền thống rất quan trọng, nhưng chúng tôi muốn những ai không quen với ẩm thực Nhật vẫn cảm thấy dễ tiếp cận và thú vị,” anh Hiro chia sẻ, lý giải cho triết lý Sōsaku, dòng ẩm thực Nhật sáng tạo tại Omakase Tiger.
Vì thực đơn ở đây thay đổi luân phiên mỗi hai tháng, với một số nguyên liệu theo mùa có thể cập nhật hằng ngày, dưới đây là trải nghiệm mà chúng tôi có dịp thưởng thức tại quầy sushi tám chỗ, nổi bật chiếc đèn LED hình đầu hổ với “View triệu đô” hướng ra Landmark 81 và khu cảng Sài Gòn.
Trải nghiệm rượu Nhật phong phú nhờ quầy bar được đầu tư chỉn chu
Hachibei và Omakase Tiger không chỉ đầu tư vào món ăn, mà còn phối hợp xây dựng thực đơn đồ uống đi kèm, giúp cân bằng vị béo, chua nhẹ và umami đặc trưng trong món ăn có cả cá sống lẫn món nướng. Bên cạnh rượu sake tuyển chọn, thực khách cũng sẽ dễ dàng bắt gặp những cái tên quen thuộc như bia tươi Sapporo, Kaku Highball hay Lemon Sour.
Có thể nói Hachibei The Penthouse và Omakase Tiger như một bước tiến rõ rệt cho ẩm thực Nhật Bản tại TP.HCM, thành phố đang phát triển nhanh nhất Việt Nam. Khi có đủ tâm huyết và sự cộng hưởng chuyên môn, không khó để tưởng tượng rằng thực khách yêu ẩm thực quốc tế sẽ dần tìm đến những trải nghiệm thú vị vượt xa khỏi những mặt tiền hào nhoáng bạc tỷ ở Quận 1.
Phạm Viết Chánh, khu phố nhỏ quận Bình Thạnh, sẽ còn phát triển thế nào trong vai trò điểm hẹn của ẩm thực Nhật vừa nguyên bản, vừa sáng tạo? Có lẽ thời gian sẽ cho ta câu trả lời.
