在西貢的日本料理界中，八兵衛 (Hachibei ) 及日本街的 Sushi Tiger 這兩個名字早就非常有名。
平盛郡的范越正 (Phạm Viết Chánh) 街以時尚的雞尾酒吧而聞名，現在，八兵衛和 Omakase Tiger（Sushi Tiger 提高版） 這對壽司和串燒的強強聯手，在這裡開了一家屋頂景觀餐廳，將日本料理帶到了新的高度。
從餐廳裡面，你可以欣賞到有三十多年歷史的范越正公寓社區、地標 Landmark 81 大樓，以及 Vinhomes Golden River 高級公寓。八兵衛專營串燒，而 Omakase Tiger 則是壽司專門餐廳，他們都為了這個新店面改進自家的菜單，讓每道料理都更上一層樓。
八兵衛的炭火串燒菜單煥然一新
八兵衛 Hachibei The Penthouse 景觀餐廳（地址：L8, 85/9 Phạm Viết Chánh, Phường 19, Quận Bình Thạnh）推出了一系列全新的特別菜色，包括三味叉燒豬五花串燒。除了這道新菜，還有受歡迎的雞肉串燒、配生蛋黃沾醬的免治雞肉串，以及自製的芝士豆腐和烤麵包等，融合了多種風味，讓菜單更加豐富多樣。
餐廳的主廚兼店長阿維 (Duy) 相信，八兵衛在胡志明市的口味與其在博多市的首家餐廳吃起來幾乎一模一樣。
阿維解釋說：「我們的特色是在越南提供道地的『日本地雞』。」
「地雞」在日語中指的是放養雞。由於八兵衛越南分店經理對越南美食的熱愛，這家熱門串燒店還提供使用「是拉差辣椒醬」製作的辣味美乃滋串燒。
當被問到是否有烹飪秘訣時，阿維謙虛地說，除了使用真正的備長炭來烤雞肉外，沒有其他秘訣（備長炭能賦予烤雞獨特煙燻香氣）。他還提到，不同部位的肉可以搭配不同的調味來提升風味。
「每個人口味不同好，但我個人覺得，雞皮最適合搭配鹽燒醬（以醬油為基底的塗醬），而雞腿搭配鹽就很好吃了。」阿維解釋道。
八兵衛的其他獨創料理，例如豌豆串炸，也讓人印象深刻；加上在夕陽西下時，從餐廳裡可以看到明亮的陽光變成迷人的猩紅，最終以地標 Landmark 81 當做背景，欣賞美麗的夜景，真的美到讓人忍不住拿起相機瘋狂拍照。
最後，阿維提到，與八兵衛的首家店相比，這家景觀餐廳的本地顧客數量增加了將近25%。他表示：「我們真的很高興有這樣的成果！」。阿維希望能夠讓更多的越南老饕能夠體驗到正宗的日本料理。
Omakase Tiger 從小店鋪晉升到高樓景觀壽司餐廳
在同一層樓的另一邊，還有一家高級日本料理餐廳。
Omakase Tiger 壽司餐廳 (地址：L8, 85/9 Phạm Viết Chánh, Phường 19, Quận Bình Thạnh) 的主廚是薄裕之（他喜歡被稱為 Hiro）和黎明戰 (Lê Minh Chiến)。原本的 Sushi Tiger 是日本街的簡樸立食風格壽司店，但如今這家 Omakase Tiger 已經進化採用おまかせ（無菜單料理）風格的套餐。這一概念是由執行主廚鶴原翔三改良傳統日本壽司而來的，其靈感和食材都與集團旗下的旗艦現代高級日本餐廳 FUME 相當。
在這裡，基本套餐有10道料理，如果客人吃完後覺得不夠滿足，還可以增加到12道或14道。
從螢火魷魚配蒔蘿醬油，到醃漬大蒜醬的黃鰤，再到鰻魚佐松露奶油醬，Hiro 稱這種體驗就像是吃「鹹味檸檬起司蛋糕」。其中，中脂鮪魚腹（中トロ）是 Omakase Tiger 的招牌之一，非常受歡迎。
這裡的風格大膽前衛，不僅語言表達令人驚艷，烹飪藝術更是讓人讚嘆。比如，套餐中的柚風美式醬汁天婦羅蝦，就非常有特色！Omakase Tiger 的每道料理都選用新鮮的魚和優質的壽司米，讓人無法抗拒。
Hiro 解釋道：「我們的顧客中有95%不是日本人。傳統壽司很重要，但我們希望非日本人也能享受既親民又獨特的壽司。」他表示，這就是 Omakase Tiger 的日本創意料理理念。
Omakase Tiger 的菜單每兩個月更新一次，季節性和限量的食材每天都可能有所變化。文中分享的壽司是我們這次的體驗，下次可能會有不一樣的美味等著您。這家壽司餐廳只有八個座位，設有 LED 老虎頭裝飾，還可以看到胡志明市碼頭方向的美景。從這裡看出去，視角就像無人機拍攝般壯觀。
設備齊全的吧檯，豐富的日本酒水
除了美食，八兵衛和 Omakase Tiger 還聯手精心設計了各種飲品和清酒清單，這些飲品能夠完美地帶出燒烤和生魚料理的鮮味。常見的飲品包括札幌生啤、三得利「角嗨」和檸檬沙瓦等。
總體來說，在越南發展最快速的城市中，八兵衛和 Omakase Tiger 可以說是代表著日本料理邁出的重要一步。我相信透過餐飲專家的合作和努力，來胡志明市旅遊的各國老饕將不在只會選在昂貴的第一郡店面內享用美食，而是會探索更廣泛的美味選擇。
在這個發展飛速的越南城市裡，八兵衛和 Omakase Tiger 象徵著日本料理的新高度。我相信，隨著餐飲專家們的共同努力，來胡志明市的各國老饕將不再只選擇於第一郡昂貴的餐廳用餐，而會探索更多不同的美味選擇，發現更廣泛的美食天地。
作為道地及創意日本料理聚集地的平盛郡范越正街，未來發展會如何呢？我們拭目以待！
