Donkey Coffee Roastery 的老闆兼咖啡師阮黃江(Nguyễn Hoàng Giang)，曾經在上海的一家平面設計公司工作了五年。他原本希望利用這個機會讓自己的事業走向國際，但卻意外地被當時上海迅速興起的咖啡文化深深吸引了。
「最初吸引我進入咖啡世界的是咖啡器具，特別是虹吸壺！」阮先生笑著解釋道。
大多數咖啡師可能不會特別強調他們對咖啡器具的熱愛，但阮先生卻不一樣。對他來說，這些器具不僅是漂亮的工具，更是幫助他創造美味咖啡的重要夥伴。
憑藉過去的設計經驗，阮黃江自然地迎接了新的挑戰——在河內一個安靜的河畔社區裡打造出一家精品咖啡館。
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紅河畔意外發現的隱藏精品咖啡店
咖啡館附近有一座名叫山海寺的古老廟宇，這裡曾是越南李朝在 1258 年抵抗蒙古入侵的古戰場。而紅河河岸（Bờ Sông Hồng）在乾季時，也是徒步愛好者進行健行活動的熱門地點。
儘管距離熱鬧的河內古街區僅僅 400 公尺，這個綠樹成蔭的社區卻聽不見河內常見的車流噪音，是一片難得的靜謐小區，而且紅河的遊客碼頭也在不遠處。
「遊客們經常到附近的村莊參加一些與陶藝或織布相關的文化活動，」阮先生解釋道，強調這些文化元素在他選擇開店地點時給他留下了深刻的印象。
結合創辦人多種興趣的獨特概念咖啡館
走進 Donkey Coffee Roastery，就像走進了阮先生的內心世界。
摺疊露營椅、便攜式瓦斯爐、一張 1966 年 Mercury Records 發行的 Louis Armstrong 黑膠唱片，還有兩台每天烘焙少量咖啡豆的工業咖啡烘焙機，這裡的每一個元素都充滿了創辦人的個性。
「目前我們每個月會烘焙大約五種不同產地的本地和外國咖啡豆，」阮先生補充道。
在設計咖啡館時，阮先生盡可能使用回收的環保材料。壓縮木屑板是主要的室內設計元素，融入整個空間，傳遞環保的理念。
雖然復古物品是 Donkey Coffee Roastery 氛圍的重要部分，但阮先生強調，每一件物品都應該具有獨特且實用的功能。
「我盡量避免單純只有裝飾作用的東西，」他說。
整體來說，這裡是一個簡約而實用的空間，擁有足夠的視覺吸引力，讓人在享受咖啡時光的同時，也能體驗到舒適愉悅的視覺享受。
穩定品質與實惠價格的成功秘訣是擁有忠實顧客群的關鍵
「試試這道 V60 手沖咖啡，這是用寮國自然處理的藝伎咖啡豆製作的！」阮先生興奮地推薦，成功勾起了我的好奇心。
在這裡，坐在一張鮮橙色的舊教室椅上，搭配圓形金屬凳子當臨時桌子，品味一杯接近 90 分、帶有果香的咖啡，確實有種特別的魅力。
這裡的大部分飲品價格都低於 50,000 越南盾。阮先生認為，咖啡館簡樸的位置是保持價格親民的關鍵，這也讓精品咖啡更容易被大眾接受，是推廣咖啡文化和吸引更多人喜愛咖啡的重要一步。
儘管 Donkey Coffee Roastery 擁有超過五十種生豆庫存，但自從今年三月開業以來，真正被挑選進入菜單的只有二十多款。
河內的精品咖啡市場雖然發展迅速，但距離普及還有一段距離
阮先生不僅著眼於自己咖啡事業的未來，他也放眼於河內整個精品咖啡市場的長遠發展。
「對我來說，咖啡行業從業者的使命不僅僅是沖煮出美味的咖啡，更是要讓更多人懂得欣賞這種美味的飲料，」阮先生語重心長地說。
「以目前多元發展的狀況看來，精品咖啡只會變得越來越受歡迎！」他一邊品嚐著昨天剛烘焙的咖啡，一邊充滿熱情地說道，邊喝邊尋求新的靈感。
