時隔五年，我終於在2022年5月重返河內。並不是我不想回來，而是被胡志明市的忙碌生活和疫情攪得一團糟，才讓我沒辦法回來看看這座首都。
我騎著一輛老舊的鈴木機車，花了將近十天才從胡志明市到達河內。即使這段長途跋涉已經讓我筋疲力盡，但我還是沒有為接下來的飲食文化衝擊做好心理準備。短短五年間，河內已經變成了一座充滿熱情咖啡烘焙師和咖啡愛好者的城市。在市中心的每個角落，我都能在像 Kafeville 和 Blackbird 這樣的咖啡館品嚐到優質的阿拉比卡咖啡。在河內的這一個月裡，我幾乎每天早上都會到這些咖啡廳報到，坐在小木凳上，靠著牆，偷聽當地人討論哪裡有美食。
某天早上，我在Kafeville聽到有人說：「這裡的餅乾不錯，但你吃過 Third Wave Roastery 的牛油餅乾嗎？超讚！」聽完之後，我馬上準備出發去一探究竟。
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Third Wave Coffee 與 Nhungissima 攜手合作，咖啡與烘焙美食擦出火花
之前，Third Wave Coffee 只是一家位於還劍郡南門街（Cửa Nam）的微型咖啡烘焙坊。創始人陳俊玲先生今年初決定為他熱愛的的咖啡尋找一個新家，於是搬到了17 Yết Kiêu, Hai Bà Trưng District。
「你知道嗎？我賣掉了所有的攝影設備來創業！」陳俊玲笑著說。他提到自己對精品咖啡的熱愛，以及他在河內一些早期的濃縮咖啡店「實習」當收銀員的經歷，還有他如何從 Ebay 上購買生咖啡豆。
在陳俊玲還是菜鳥咖啡師時，河內精品咖啡店的數量用一隻手就能數完！但現在，花上好幾周的時間，可能只能稍微了解河內人的對咖啡的熱情。
他以前是位奈米工程師，後來轉行成為咖啡師兼咖啡烘焙師，是河內最早開始調製拿鐵和濃縮康保藍的咖啡師之一。因為喜歡所有關於義大利的東西，他遇到了鄧元絨，她是一位在義大利過7年時光並在米蘭理工大學獲得碩士學位後回到越南的環境工程師。
這位從奈米工程師轉行的咖啡師兼咖啡烘焙師，是河內最早開始調製拿鐵和濃縮康保藍的咖啡師之一。因為喜歡義大利的一切，他因緣際會認識了鄧元絨小姐，她曾旅居義大利7年，並在米蘭理工大學獲得碩士學位，之後回到越南成為環境工程師。
為了緩解對義大利的思念，鄧元絨幾乎每天早上工作前，都會在陳俊玲當時位於 240 Hàng Bông 街的小陽台上喝兩杯咖啡。
鄧元絨說：「我每天早上都要在那喝上兩杯濃縮康保藍！」
或許是命運吧，當鄧元絨在2022年初開始烘焙義式奶油餅乾時，陳俊玲立刻抓住機會品嚐她的產品。
「我一吃就知道她的餅乾跟我們的濃縮咖啡很配！」陳俊玲說。Third Wave Roastery 是首家提供 Nhungissima 產品的咖啡館，而現在那些圓圓、香香、濃濃的餅乾，已成為每杯熱濃縮咖啡不可或缺的一部分。
隨著時代發展，這兩家本土河內獨立品牌不斷進化
鄧元絨的烘焙事業跟陳俊玲的咖啡烘焙坊一樣，一開始經營並不順遂。她從自製波隆那肉醬開始接觸義大利美食，後來跟一個同樣從義大利回國的烘焙師學習烘焙技術，那時候她還同時做著環境工程師的工作。
如今，鄧元絨以Nhungissima的名字在網上聞名，擁有一群忠實粉絲。有人把她的產品當作每日必吃的食物，也有人當做偶爾吃一吃的美食。她的產品有義式酵頭麵包、可頌到義大利 Grissini 脆棒等多種烘焙產品。她在麵包中添加了「義式預先發酵麵種」，讓麵包更有嚼勁，這和河內其他烘焙坊的麵包完全不同。
「人們越來越注重健康，現在在河內，天然酵母麵包類的產品非常受歡迎。」她說。
誰能想到，河內的獨立咖啡和烘焙店會發展得如此迅速。現在，Third Wave Roastery 和 Nhungissima 的店面都比以前大了許多。
Nhungissima 現在擴展了產品線，包括法式烘焙產品，如法式肝醬酥和巧克力麵包。現在在Third Wave Roastery，不僅能找到 Nhungissima 的奶油餅乾，還能品嚐到越南Kon Tum（崑篙）省威士忌風味的羅布斯塔咖啡，以及評分達90分的薩爾瓦多藝妓咖啡。這些咖啡品項都經過精心挑選，與 Nhungissima 的烘焙品完美搭配。
儘管許多人認為首都河內的傳統美食文化很難被改變，但是否正是這些熱愛美食的人們的共同努力，激發了當地消費者對新鮮美味的興趣呢？這個答案只有時間能告訴我們。
