這個問題，連號稱在地通的人都常答不出來：胡志明市的華人區「堤岸」到底是哪裡？
很多人會說是「第五郡」，但對老一輩的美食老饕來說，「真正的堤岸」其實包含第六郡、第十一郡，甚至更遠。Saucefish 團隊很快發現——這個問題的答案會因人而異，沒有一個標準答案。
不過，如果你問：「哪裡有好吃的？」，答案就簡單了。
這篇就是我們為你準備的一份「簡單但滋味十足」的堤岸美食地圖。這裡，或許是東南亞最大、界線最模糊的華人社區之一，來到這，你的視覺、聽覺、味覺都會被被徹底征服。
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中西交融：教堂裡的聖母與中式屋簷
從陳興道街（Trần Hưng Đạo）一路走到底，經過以前赫赫有名的布料批發中心「Soái Kình Lâm （賽瓊林）」，你會見到一幕宗教與文化完美融合的景象。
當地人習慣叫這裡「Cha Tam 教堂」，它的正式名字是「聖方濟各·沙勿略堂」。最吸睛的是：教堂裡那尊聖母像，竟然被安置在一座中式廟宇風格的屋簷之下——這畫面真的只有在堤岸才看得到！這座結合哥德式建築與華人元素的教堂建於 1900 年1月，由來自澳門的葡萄牙神父 Pierre d’Assou 親自籌建，當年是為了服務當地眾多的華人天主教社群而設。
如果你是清晨來訪，就有機會看到特別的一幕：朝陽穿過彩繪玻璃照進教堂，陽光恰好灑落在聖母臉上，像是披上一層光的祝福。那一刻，安靜得像在電影裡，連呼吸都會不自覺放輕。
早安堤岸：潮州阿姨的香脆蘿蔔糕
距離號稱「中藥一條街」的 Hải Thượng Lãn Ông 街不遠，有一攤由幾位經驗豐富的潮州阿姨經營的鐵板炒攤，每天都香氣四溢、人氣爆棚。
這攤位在第五郡 Phạm Đôn 街最熱鬧的路段，主打的就是當地人熟悉的 Bột Chiên——也就是大家熟悉的炒蘿蔔糕。雖然叫「蘿蔔糕」，但裡面到底有多少蘿蔔，一直都還是個迷。
這裡的米糕做法比較偏中式，會帶一點淡淡的甜味，下鍋鐵板煎起來則是外酥內嫩、香氣撲鼻。
對堤岸的潮州人來說，黑醬油和鹹香菜脯才是炒蘿蔔糕的靈魂，少了它們就不對味。
「不像越南式的做法，我們喜歡小火慢煎，這樣外酥內軟更好吃！」Bột Chiên Triều Châu 老闆娘這麼說。
除了蘿蔔糕，他們家的炒粿條（hủ tiếu xào）也超受歡迎，料多味濃，是不少在地人固定報到的早餐選項。
尋找傳說中賣潮州小吃膠羅錢（Kalochia）的阿姨
她不好找，真的不好找。出發前強烈建議先打通電話確認，不然很容易撲空。但要是你真的找到了蘭英膠羅錢（Kalochia Lan Anh），那絕對是一場能穿越時光的味覺驚喜——而且這味道，正在慢慢消失中…
膠羅錢（Kalochia），是一種經典的潮州麻糬點心，外層裹上糖粉，可選擇灑上花生碎或黑芝麻。這個名字的意思據說是「財源滾滾」，你可以把它想像成「招財麻糬」。
不過它和日式麻糬、糰子很不一樣——Kalochia 是整塊糯米糰壓扁平鋪在鐵板上，用文火慢慢煎到邊緣酥酥、中心還保有黏性，是一種完全不同的烹調手法。
蘭英阿姨做這點心已經超過五十年了，那雙熟練的手每次拉扯、翻煎的節奏都精準到位。她說，那層略焦的「邊角酥皮」就是她的拿手絕活，火候得控制得剛剛好。
有人嫌這種點心「口感不夠一致」，但正是因為一塊麻糬裡有酥、有黏、有彈性，才讓它吃起來那麼有層次、那麼迷人。
「現在年輕人都愛吃脆的，但像我們這一輩，是專挑那種黏黏 QQ 的部分吃。」蘭英阿姨笑著說。
她不固定在哪裡擺攤，有時出現在「義安會館」前，有時在「溫陵會館」附近，全看她當天跑攤的安排。這兩座華人會館本身也很有看頭，一個供奉關公、一個供奉觀音，建築華麗又古色古香，非常值得順道造訪。
記得，真的記得——出發前先打電話。她不好找，但絕對值得找。
想吃海南雞飯？來堤岸就對了！
說到東南亞華人飲食文化，很多老饕心中一定少不了一道經典菜色：海南雞飯。有趣的是，雖然這道菜以中國海南為名，它反而是在海外非常有名。
中國南方的海南島確實以「溫體文昌雞」聞名，肉質細緻又嫩口。不過，就像新加坡和曼谷一樣，堤岸的海南雞飯也發展出帶有在地風味的版本，吃起來既熟悉又多了一點南越的特色。
如果來到阮廌 （Nguyễn Trãi） 街，一定不能錯過這家開業超過 80 年的老店「東源雞飯（Cơm Gà Đông Nguyên）」，它是很多當地三代人的共同回憶。
這裡的雞選用放山雞，川燙之後保留肉汁，搭配香氣撲鼻的雞油飯，非常下飯。但別以為它只有雞飯，菜單上還藏著不少「中越混血」風味：叉燒、燉湯、炒空心菜，樣樣都有。
其實在 2003 年禽流感期間，為了因應局勢，東源還加賣砂鍋類料理，像是麻婆豆腐、芋頭扣肉，結果現在變成固定菜色。
對熱愛中式料理的人來說，這家不只是一間雞飯老店，更是一場味覺上的懷舊之旅。對了，記得一定要試試他們家的薑蓉和辣椒醬，靈魂配角完全不馬虎！
深入堤岸，竟也藏著精品咖啡香
在熱鬧、接地氣的堤岸核心地帶，沒想到也能找到這樣一間充滿設計感的文青咖啡館。這家店主打幾個特色品項——像是用 Hario 錐形濾布沖煮的「華式濾布咖啡」，以及濃郁醇厚的越南煉乳拿鐵（Bạc sỉu），但最讓人驚艷的，還是它的建築本體。
這棟老宅建於 1930 年代，直到 2023 年才被改建為咖啡館，名字叫 S’mores。整體空間保留了不少歷史細節，像是老窗框、磚牆與天井。雖然某些角落的設計風格稍微現代到有點跳 tone，但整體氛圍依然非常有味道，而且充滿堤岸特有的人情味。
沙茶河粉（Phở Sa Tế）：當花生沙茶遇上越南國民美食
看到這裡，是不是肚子又開始餓了？如果要我們推薦一道最能代表「中越融合」風格的堤岸料理，我們一定會毫不猶豫地說：沙茶河粉（Phở Sa Tế）。
「Sa Tế」這個詞，和印尼、新加坡、馬來西亞常見的沙爹是有「親戚關係」的，有時指的是南方的沙茶辣醬，也可能是指以花生為基底的醬。你可以想像印尼沙爹烤肉的味道，就跟它類似！
而堤岸厲害的地方就在於，這樣的醬竟然被巧妙地結合進了越南人的靈魂級主食河粉裡，形成了只有這裡才吃得到的經典版本。
這碗河粉湯頭又濃又香，配上滑嫩的牛肉片，再搭配一點番茄片與滿滿的香草（像是九層塔、齒葉芫荽），讓你自由調配風味。還有一樣很妙的——店家會附上一小碟微甜的薑汁醬，可以喚醒牛肉裡原本被湯頭蓋住的清甜味。
在堤岸有不少沙茶河粉（Phở Sa Tế ）或 沙茶粿條（Hủ Tiếu Sa Tế） 的老店，但我們私心推薦的是這家店：強記（Cường Ký）。如果你是真心熱愛「吃」，那這家一定要放進清單！
要注意的是，每一家店的沙茶醬配方都不同：花生比例、香料配方、湯頭濃淡都有自己的一套邏輯與堅持，所以這道麵完全值得你多試幾家，找到自己的最喜歡的口味。
還吃不夠？那就來塊幾十年如一日的香蘭椰絲煎餅吧！
有些點心怎麼吃都吃不膩，有些則會隨著時間不斷進化、玩出新花樣。
在堤岸的坦沱香蘭椰絲煎餅（Bánh dừa Tản Đà），你可以吃到一款讓人驚艷的東南亞曼煎粿（臺灣稱麥仔煎）。但這裏的版本可能和你的印象中的「麥仔煎」應該不太一樣——餅皮永遠是嫩綠色的，因為他們加了新鮮香蘭葉！
別擔心，不是要你啃香蘭葉，而是香蘭裡天然的香氣分子「2-乙醯-1-吡咯啉」會讓整塊煎餅散發出一種非常舒服的淡淡甜香（這也是泰國香米的香氣來源）。
你可以選原味椰香，也能試試加花生醬、甚至是榴槤餡的版本。如果選擇困難，就直接來一盒綜合口味——一次吃滿每個版本，超滿足！
他們家堅持用炭火慢烘，餅皮不會烤得太脆，甜度剛剛好，內層的蓬鬆感也超迷人。這不是那種吃完就忘的甜點，是會讓你默默記住、回味好幾天的那種好味道。
寫到這裡，我們又一次確定一件事：堤岸，真的還藏著太多還沒被發現的美食秘密，等著被挖掘。Saucefish 團隊始終相信——堤岸就是東南亞最大、沒有明確邊界的唐人街。而它的「大」，也正意味著：美味，永遠不嫌多！
