為了禮貌地表現出一位美食家的熱情，即使胡志明市第一家米其林一星餐廳 ANAN 的服務人員好心建議我搭電梯來節省我的力氣，我依舊大費力氣的走上四樓，就是為了品嚐 POT AU PHO ，這道料理是米其林星級主主廚 Peter Franklin Cường 的新烹飪創意，是承諾提升美味老河粉的消費體驗。
這裡的景色既古老又令人驚嘆，但我迫不及待的節省時間並直接帶入美食細節。
當越南烹飪技術與現代創新的交響碰撞
「在將傳統越南河粉湯煮 24 小時後，我們採用法國清湯技術將肉湯澄清 4 至 6 小時，以獲得既清澈又複雜的液體」啊上或 Top 説道（他更喜歡人家這樣稱呼）。雖然他是 POT AU PHO 的主厨，但這不是使用大型厨房術語的典型場所，因此我開始稱他為「河粉王」，讓他可以秀一秀河粉功夫。
說來也怪，PHO AU PHO 特有的開胃菜是以越南中部最受歡迎的廣南麵 (Mì Quảng) 為基礎的。
這道菜用番茄醬（或蝦內臟，如果您像我一樣是個外行人的話）製成濃湯，配上小芥菜等正宗的 廣南麵配角香草，再澆上火燒大河蝦，我不會避免把這道菜稱為正統的 Mì Quảng，因為它保留了祖先的根源。
POT AU PHO 的另一道獨特開胃菜是大叻湯燒賣肉丸 (Đà Lạt Xíu Mại)。 令人心曠神怡的黃油烤麵包、切細的生木瓜絲和鮮美的豬肉湯，無需改變您的生活，就能讓您的味蕾為主菜做好準備。
「因為氣候寒冷，所以大叻的人們都喜歡這個。」啊上精確地說明。
極致濃鬱與清澈的麵湯
最後出現的大明星是 POT AU PHO 的火燒骨髓河粉，配有真空低溫烹調法和牛小排、安格斯里脊肉、肋眼牛排，以及用未切割的膨化河粉直接製成的油條棒。
我的天啊，這一大塊骨髓的味道遠遠超出了它的松露調味料。
「在燒烤之前，我們會先用蒸氣蒸煮。但不至於等到它融化，這樣我們就可以在上桌前把它烤焦了！」啊上闡述道。
誠然，我無法保證把整份骨髓都吃完，但無論是把骨髓拌進濃湯里，還是像 Guga 所說的「眾神的黃油 (Butter of the Gods)」那樣用勺子舀著享用，口感都非常棒，沒有你可能會說的明顯或令人討厭的牛肉味。
這次經歷無疑讓我相信主廚 Peter 堅持認為 Pot Au Pho 最好的描述是「一家受法國和日本影響的現代河粉餐廳」。 Saucefish 編輯團隊的一名成員開玩笑地稱其為 ra-phở（拉河）。但說實話，我認為這是值得讚揚的——拉麵對精確準備、豐富複雜性和熱量的痴迷符合傳統河粉永無止境的使命，即實現神牛般的清晰度。
POT AU PHO
- 地址： 3F, 89 Tôn Thất Đạm, Bến Nghé, Quận 1, Thành Phố Hồ Chí Minh, Việt Nam
- 業餘時間： 5–11PM，禮拜一休息
- 臉書： https://www.facebook.com/POTAUPHObyANAN/
- IG: https://www.instagram.com/potauphobyanan/
SAUCEFISH 貢獻於美味的美食和生活方式內容創作，但對這些特色餐廳的意外關閉和營業時間變更不承擔任何責任。建議訪客若有訪問上的需求，盡可能提前聯繫相關資訊以做確認。
